愛上十穀米

你愛上十穀米 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205297

2009/07/27

【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 1.調整配方：利用各種榖類特性，調整比例，例如用口感較Q的薏仁和黑糯米，取代口感較硬的燕麥，同時可以調和糙米的口感。 2.水的比例：「十穀米」摻合十種五穀雜糧，煮法當然跟平常煮白米飯不同，梁正賢說，十穀米要好吃，煮的時候，水一定要多，他個人經驗是一杯「十穀米」對一點五杯的水，這樣煮出來的「十穀米」飯才香Ｑ、夠軟，口感好，適口性佳。 3.漸進添加：王秀媛建議，吃慣白米的人一下子要改吃五穀米或十穀米，可採用漸進方式，例如在十份白米裡添加二、三份雜糧，視適應情況酌增減量，每周吃二到三餐慢慢接受。 【2009/07/26 元氣周報】

胚芽米／3個小技巧 孩子愛上胚芽米 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205295

2009/07/27

【元氣周／記者羅紹平／報導；記者陳立凱／攝影】 很多家庭為了健康，開始改吃糙米或胚芽米飯，但多數孩子不吃白米飯已夠讓家長傷神，要讓孩子改吃糙米或胚芽米就更費心了。 胚芽米因保留胚芽、部分米糠，富含維他命Ｂ群、纖維及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質，其營養價值相對比起精碾的白米高，但也因含纖維量高，胚芽米煮成飯後的口感也比白米飯硬，口感差，孩子的接受度自然低。 技巧1：依比例慢慢添加 台東縣池上鄉建興米廠負責人梁正賢說，要讓孩子慢慢適應胚芽米，不要一次就全部用胚芽米，而是逐步增加胚芽米的比重，剛開始時可以2/3白米搭配1/3的胚芽米，再慢慢地調整到1：1，最後再全用胚芽米。 技巧2：加黑糯米增加Ｑ度 「在胚芽米裡以1：1的比例攙入黑糯米」，梁正賢說，「除可增加胚芽米飯的軟度，還可為米飯添加色彩，引發孩子吃胚芽米飯的興趣，且加入黑糯米，米飯的口感較Ｑ韌、彈牙，適口性提高，小朋友也比較容易接受。」 技巧3：先浸泡冰箱冷藏 梁正賢說，要讓胚芽米飯軟硬適中，最簡單的辦法是煮前先浸泡至少半小時，但如果下班回到家才洗米、泡米再煮飯，小朋友可能已經餓到前胸貼後背。 民眾不妨在出門上班前，先把米洗好，浸泡後，先置於冰箱冷藏；等到下班回到家，就可直接拿出來就可以煮，冰箱冷藏的作用在於保鮮，因米浸泡過久，容易酸腐。 【2009/07/26 元氣周報】

胚芽米／胚芽米開封 一定要冷藏 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=205294

2009/07/27

【元氣周報／記者程嘉文、林宜靜／整理；農糧署副署長游勝鋒、中華穀物食研所林玫欣解答】 Q：糙米與胚芽米的差別？ A：糙米是由稻穀第一次碾出的米，只將硬穀去除，脫穀比率比白米少，有些糙米會將胚芽剝掉，外觀呈黃色。胚芽米則是糙米碾掉外層的糠皮，但保留米粒尖端的胚芽（一般白米是全部碾去），因此外觀比糙米白，但比白米黃。 Q：胚芽米比糙米好？ A：胚芽米由於保留胚芽，因此如維生素B群等養分比白米多，另外它將糠皮除去，因此比糙米容易消化，就營養價值而言，兩者不相上下 Q：為何市面上糙米比胚芽米多？ A：糙米是一般白米碾製過程中的產品，生產成本低。胚芽米需要用特殊機器碾製，因此價格貴、產量少。 Q：胚芽米如何保存？ A：胚芽米含有胚芽及米糠，反而增加保鮮的困難度。因為米糠中含豐富油質易長米蟲、胚芽則易於氧化，建議胚芽米只要拆封後，一定要放在冰箱冷藏，且儘可能在三個月內吃完。 ３種人 別吃太多十穀米 2009/07/27 【元氣周報／記者羅紹平、林宜靜／報導；記者陳立凱／攝影】 三軍總醫院營養部主任王秀媛表示，多榖米雖然營養多元，但有些人並不適合過度食用： 1.腸胃不佳者：多穀米纖維含量高，現在雖強調多食用粗纖維，但腸胃吸收差、易有脹氣、常腹瀉的人食用，會更加促進腸子蠕動，造成不適。 2.腎功能差者：多穀米含磷成分高，無法排除，吃了反而有害。 3.老人與小孩：老人咀嚼功能差、兒童腸胃系統尚未健全，建議從烹調的方式改變，例如煮成粥或買研磨燕麥片添加食用。