本文接續：亂世生存指南――應急食品的基本原則
現在是太平盛世，糧食非常便宜。但是在極端情況下，糧食是救命物資。究竟我們該如何挑選應急食品？這些存糧又應該如何正確保存呢？
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一些特殊加工過的食品，也可以存放很久。
壓縮餅乾是一種很適合的緊急備用食品。體積小，能量高，食用方便，至少可以保存三年以上。有網友試過十一年前的壓縮餅乾，覺得味道也還可以。
大多數麵條不能久放，保質期通常只有一、二年。這類食品中，粉絲是其中的佼佼者，由於它是澱粉做的，結構緻密，可以保存很久。
雖然超市賣的粉絲寫著保質期一年或二年，實際上很多存放十幾年的粉絲還能吃。
尤其是傳統手工工藝的粉條，添加了不少明礬，而明礬其實是不錯的防腐劑。
有些人認為明礬裡的鋁會導致老年痴呆症，很忌諱。所以明礬這種傳統的食品添加劑，越來越受限制，在粉絲裡也被禁用了。
對於幾個月的短期應急，方便麵是非常好的一種食品。很遺憾，普通方便麵的保質期只有半年到一年。
火腿腸也是短期儲存食品。一般可以存放半年到一年。
金華火腿即便是隨便掛在那裡，都可以存放三年。若是密封在袋子裡真空包裝，可以放五年到十年。（圖片來源：Adobe Stock）
比較好的是金華火腿。金華火腿即便是隨便掛在那裡，都可以存放三年。若是密封在袋子裡真空包裝，可以放五年到十年。由於它是發酵食品，又有大量的食鹽和亞硝酸鈉，防腐性能極好。這時候就不要考慮亞硝酸鈉是否對身體不利了，有肉吃才是關鍵。
加很多鹽和亞硝酸鹽醃製的牛肉，也可以放很多年。這是第一次世界大戰時代驗證的：八國聯軍時代的醃肉，到一戰還能吃。
在蔬菜水果方面，現在可以選擇的是脫水蔬菜。既可以保持人體腸道適應的一些成分，又可以長期保存。最長可以保質多少年還沒有可靠數據。一般保存三、五年沒問題。也有專家說脫水的乾蔬菜密封保存幾乎是永久的。
浙南農民經常用雪裡蕻曬乾，做成「菜乾」，這是經過長期驗證的可靠食品。
魚類醃製曬乾，在保持乾燥的前提下，可以存放多年。沿海人經常把黃魚、鮸魚、海鰻以及各種小雜魚做成魚乾。墨魚也可以曬乾。
此外還有各種貝類，曬乾後也可以保存多年。
罐頭是最方便的食品，打開就能吃，可以有各種口味。（圖片來源：Adobe Stock）
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罐頭是最方便的食品，打開就能吃，可以有各種口味。
罐頭食品經過高溫消毒，隔絕空氣，還有不少防腐劑。普通的罐頭可以存放二、三年。也有一些長期存放的罐頭，可以存放三十年到五十年。
2018年，有人發現一批二戰時期日軍的罐頭，經過74年的儲存，竟然還可以吃。生產日期是1944年，廣島生產，是日本海軍特工隊的物資。
現在，還有一些廠商專門為生存狂生產可以保質三十年或五十年的罐頭。由於銷量低，成本高，售價很貴。現代的食品衛生要求很嚴格，很多以前可以用的高效強力防腐劑，現在可能就被禁止。這也是導致五十年保質期罐頭工藝要求高、價格偏貴的原因。
普通人完全沒必要買高價的五十年罐頭。如果真的幾十年沒法過正常生活，你活下來的概率也很小，囤積再多食品也沒用。你準備一、二年的食物，有三、五年的保質期，大體上就夠了。
食鹽是無機純淨物，是可以永久儲存的。（圖片來源：Adobe Stock）
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食鹽是無機純淨物，是可以永久儲存的。無論一千年，一萬年，氯化鈉永遠是氯化鈉。
純淨水也是很穩定的純淨物，是可以永久儲存的。無論一萬年，一億年，水都不會變質。
在可能缺飲用水的地帶，囤積大量飲用水是好習慣。純度越高的水，裡面可以供細菌存活繁殖的養分就越少。
大多數飲料都不持久。含有防腐劑的飲料，或許還能存放幾年，沒用防腐劑的飲料完全沒有囤積價值。但是，即使是可口可樂這種飲料，開瓶前可以長期儲存，一旦開啟，就不能存放很久。
而純淨水比任何飲料都好。
在有水源的地方，需要水處理設備。我說的水處理設備，不是家用淨水器之類的東西，也不是某些驢友用的精緻小巧的「戶外淨水器」，這些奢侈品在那時候根本沒用，因為那時候連自來水都沒有，你需要把河裡的或水坑裡的水大量處理為飲用水。
最有用的是沉澱水的明礬和消毒的二氧化氯。二氧化氯也可以用次氯酸鈉代替，這些東西就是消毒水的主要成分。明礬、二氧化氯和次氯酸鈉，都非常便宜。
如果你沒有場地囤積水，但是附近有河流、水井、水塘，就可以囤積淨水藥品。
五十二度以上的烈性酒可以存放幾十年到幾百年。酒不是必需品，是奢侈品。如果非要囤積酒，不妨囤積度數67度的廉價酒，甚至75度和96度的酒，可以當酒精消毒，偶爾也可以代替燃料。
從囤積保存的角度看，化學醬油比純天然原料用傳統工藝釀造的醬油好，因為裡面有足夠多的防腐劑，不容易變質。（圖片來源：Adobe Stock）
醬油也是有用的，很少有人只吃大米拌鹽。相對而言，米飯拌醬油，味道比米飯拌鹽好得多。
以我的經驗，最廉價的袋裝勾兌的化學醬油，味道很適合我的口味……比傳統正宗工藝釀造的醬油好。從囤積保存的角度看，也比純天然原料用傳統工藝釀造的醬油好，因為裡面有足夠多的防腐劑，不容易變質。
醋是可以存放很久的，可以囤積一些。若是不在乎口味，可以囤積乙酸。到時候一瓶水裡加幾克乙酸，就湊合著當醋。
其他的調味品，你喜歡的都可以囤積。只是到了應急的時候，人會變得很湊合，不大可能有什麼烹飪情調。所以這些調料，通常並不需要。
茶葉，咖啡，無論是千元一斤，還是萬元一斤的，都不必囤積。
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